PASTEL DE ZANAHORIA Y COCO AL ROMERO

he tuneado un poquito la receta de cane de su tarta de zanahoria y coco y la he juntado con la que tengo del bizcocho de aceite de oliva y romero,la verdad que a sido un éxito,definitiva mente el romero ,la zanahoria y el coco son bueno amigos.
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
.-el bizcocho de aceite de oliva y romero de hace un par de entradas,cuando lo tengáis lo abrís por la mitad en dos planchas.
PARA EL RELLENO:
.-1 kg de zanahorias.
.-300 gr de azúcar
.-100 gr de coco rallado
.-60 gr de almendra molida
.-un poco mas de coco para decorar
ELABORACIÓN:
.-poner a cocer las zanahorias en 500ml de agua.(reservar el agua cuando estén cocidas)
.-triturar bien la zanahoria hasta que tengamos un puré.
.-mezclamos el resto de ingredientes el azúcar,el coco y la almendra junto con el puré de zanahoria.
.-una vez tengamos la mezcla veremos si hace falta añadirle algo del agua reservada,se trata de que la mezcla quede jugosa ,puesto que no vamos a calar el bizcocho y la humedad de la mezcla nos servira para que el bizcocho no quede muy seco,pero tampoco nos tiene que quedar muy aguada.
.-una vez lo tengamos en una tartera intercalamos bizcocho,crema de zanahoria(un dedo de grosor),bizcocho, y crema de zanahoria.
.-tiene que estar unas 24 horas en la nevera que repose,y se humedezca el bizcocho,pasado este tiempo !!listo!!
.-no se tiene porque servirse  en frió.
.-a la hora de servir espolvorear con mas coco.

gracias a cane por el aporte, te seguiremos tuneando.